Zuurdesemtoast met haring en eend - Julie Baekelandt (C-Jules in Zottegem)

Benodigdheden voor 4 pers.:

• 1 gerookte haring
• 1 zuurdesembrood
• 2 radijzen
• 1 potje zure room
• 1\2 komkommer
• 2 dooiers
• 1 eetlepel modsterd
• 1 eetlepel azijn
• 5 dl maisolie
• 1\2 l melk
• 1 blik zwarte ontpitte olijven
• 1 botje pijpajuin
• 1 granny smith
• 1 citroen
• peper & zout
• 4 bloemetjes

Werkwijze:

• Fileer de haring en snij hem in blokjes
• Snij fijne toasten van zuurdesembrood, besprenkel ze met olifolie en bak die af in een oven op 180° gedurende 5 minuten
• Snij de radijzsjes in fijne plakjes
• Kruid de zure room af met peper en zout
• Snij de komkommer in heel fijne blokjes
• Snij de granny smith ook in heel fijne blokjes en besprenkel ze met limoensap om het bruin worden te verhinderen
• Maak een mayonaise: dooiers/mosterd/azijn vermengen en opmonteren met de maisolie, op smaak brengen met peper en zout
• Doe de graten van de haring in de melk /opkoken/afzetten en deze 10 min laten trekken/doorzeven
• Droog de olijven gedurende 1u op 100° in de oven, als deze mooi droog en krokant aanvoelen, hak deze dan fijn
• Snij de pijpajuin fijn
• Schik alles mooi op de toast