Hoe veilig is gefermenteerd voedsel?

Fermenteren, wanneer voedsel een transformatie ondergaat onder invloed van bijvoorbeeld bacteriën, is hip en er zouden veel gezondheidsvoordelen zijn. Maar nu is het ook onderzocht of het veilig is. Resultaat: zelf fermenteren is perfect veilig, zolang je maar niet te vroeg proeft, want in de eerste fase van het proces kunnen slechte bacteriën zich vermenigvuldigen.