Wijnsommelier Peter Van Haelter: "Het aroma komt in je mond vrij en we ruiken langs onze keelholte opnieuw het aroma"

Smaken appreciëren of niet appreciëren, dat is één ding, maar ze herkennen is nog iets anders. Bij wijn is dat niet zo evident, omdat er in een smaak vaak heel veel smaken en aroma’s te vinden zijn. En toch slagen sommeliers erin om na één eenvoudig slokje - mét geslurp, ze zijn de enige die dat mogen! - meteen heel accuraat te beschrijven wat ze smaken. Hoe doen ze dat? Dat vroeg Ward Bogaert aan wijnsommelier Peter Van Haelter.