Chef-kok Seppe Nobels: "Ik zeg niet: 'laat ons allemaal volledig vegetarisch eten'. Integendeel, we zijn carnivoren"

Chef-kok Seppe Nobels is een man die zijn familienaam heeft waargemaakt. Vorig jaar trok hij de deur achter het befaamde groenterestaurant Graanmarkt 13 dicht om wat meer aan de maatschappij te sleutelen. Dat doet hij als de bezieler van ‘Instroom’: een restaurant en opleidingscentrum voor vluchtelingen. Moeder natuur speelt ook in zijn nieuwe restaurant een grote rol. "De seizoenen zijn zo belangrijk. Het absurd hoe dat geforceerd wordt met serres en dergelijke." Hij heeft een groot vertrouwen in de nieuwe generatie, "want het moet wel. Het kan zo niet verder".